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肉牛宰杀制作工艺 1、待宰圈管理方法 （1）、装卸车前要索要原产地动物检疫管理机构出具的合格证实,并临车观察，内未见异常，证货相符合后准许装卸车。 （2）、经清点点头数，用轻轻拍打或牵引带的方法驱赶身心健康的牛进到待宰圈，按牛的身体状况开展分圈管理方法。待宰圈的 占地按每头牛3-2m2设计方案。 （3）、待宰的牛送宰前应停食休养二十四小时，便于清除运送中途的疲惫，***过来的生理学情况，在休养期内检疫证工作人员定时执行观察，发觉可YI病牛送防护圈观察，明确得病的牛送急宰间解决，身心健康合格的牛在宰前3钟头终止饮用水。 （4）、牛在宰以前，要开展淋浴间，洗去牛体上的污渍和微生物，淋浴间时要操纵压力，不必过急以防导致牛紧张。一看牛的神态、动作、毛色、呼吸、饮食、排泄情况以及一些分泌物是否正常，主要对牛的外表状态进行掌握。 （5）、牛在进赶牛道前，要秤重计量检定，秤重好的牛进到赶牛道，从小动物的褔利和人道主义视角讲，牛不可以采用暴LI驱赶的方法，暴LI驱赶导致应急反应，危害牛羊肉的质量，要设计方案“迷道”的方式让牛主动的进到宰杀生产车间。赶牛道子宽一般设计方案为900-100mm。

1、 单柱力气升降平台 各自用以预去皮2台、劈半、修割和检测生产加工工位。 平台表面用塑料加沙解决，含有下移槽和客户防臭地漏相接。平台正中间配有一个气缸和升降机车体相接。 洗脸盆/数控刀片消毒机能够安裝在平台上。前1/4体的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间分割，分割时刀与肋骨保持平行，这时分得到横切肩部肉，包含方块肩肉、前小腿和胸肉。装有按钮开关。包含： 1套不锈钢板平台和防护栏 1套不锈钢板下水流 1套热浸镀锌台架和升降机车体，车体机壳用不锈钢板材封闭式。 提高高度：400mm到200b250m 提升能力：200Kg 平台规格：1700*1000 mm

去内脏 牛尸仍采用倒吊两后腿（或者挂勾除掉四蹄和头）。小牛脱离茎和GAO丸， 奶牛脱离RU房后， 把GU盆沿坐GU趾骨骨缝纵向锯开， 沿GANG门与尿DAO周边（GU盆后口周边） 把十二指肠、膀光分离出来， 在牛腹腔与中间的模型， 把十二指肠、膀光拖出腹外， 切断肠系十字韧带， 把乙状结肠肠也翻出腹外（防止胃肠损坏），把横膈划开，分离出来出食管， 用轻绳紧扎幽门端食管（防止瘤胃内容物带出环境污染胸腹部），远侧切断， 把4个胃、肝翻出腹外。随着把胸骨从肩胛骨中线纵向锯开， 取下心、肝、支气管和残留食道。把膛清除， 修掉比较严重环境污染的黑斑。在沿荐骨、脊椎中线把总体切分胃上下半体， 随着用喷雾机把无污染减腐剂（2～3％乳酸钠水溶液； 0.6％酸钠、0.046％甲酸钠混合液； 含2％酸钠、1％乳酸钠、0.75％三聚磷酸钠和0.1％抗坏血酸混合液等） 喷撒身体外，消灭表层将会存有的微生物。优异高牛肉体分割法跟着社会经济的迅速开展，大家对牛肉的消费越来越多元化，牛肉的分割办法也日趋多元化。